Gekaufte Kekse schmecken teilweise auch noch nach mehreren Wochen ganz passabel und sind kein bisschen ausgetrocknet. Der Grund sind Lebensmittelzusatzstoffe, unter anderem die sogenannten Feuchthaltemittel. Feuchthaltemittel dienen vor allem dazu, dass Lebensmittel bei Kontakt mit der Umgebungsluft nicht oder zumindest nur sehr langsam austrocknen. Aufgrund ihres Aufbaus sind diese Substanzen in der Lage, Feuchtigkeit in Lebensmitteln zu binden oder aus der Umgebungsluft aufzunehmen. Dies verleiht den Lebensmitteln die gewisse Frische, auch nach mehreren Wochen. Gesundheitliche Bedenken bestehen kaum. Lediglich Maltit (E 965), Polydextrose (E 1200) und Sorbit (E 420) können bei übermäßigem Verzehr abführend wirken.
