Gluten
Gluten kommt in vielen verschiedenen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Hafer und Gerste vor und dient den Pflanzen als Speicherprotein. Es stellt einen Oberbegriff für die Getreideeiweiße dar, die sich …
Inhaltsstoffe
Ballaststoffe
Ballaststoffe sind Bestandteile von pflanzlichen Lebensmitteln, die durch körpereigene Enzyme im menschlichen Magen-Darm-Trakt nicht abgebaut werden können. Sie sind quellfähig und erhöhen das Volumen und die Viskosität des Nahrungsbreis. Dies …
Lactose im Joghurt
Der Grund für die bessere Verdaulichkeit beschreibt sich durch die Herstellung eines Joghurts. Joghurtprodukte sind fermentierte Lebensmittel, das bedeutet, um diese typische Konsistenz und Geschmack zu erreichen, werden unterschiedliche Bakterienkulturen …
Hefeextrakt
Hefeextrakt hört sich als Zutat in Lebensmitteln schon etwas merkwürdig an. Denn wer verbindet schon Hefe mit Chips oder gar einer Gemüsebrühe? Zuerst, Hefeextrakt wird wie der Name schon klingt, …
Vegane Proteinquellen
Fisch, Fleisch und Milchprodukte sind reich an Eiweiß. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Veganer durch den Verzicht darauf an einem Eiweißmangel leiden müssen. Auch pflanzliche Lebensmittel enthalten Proteine, die den …