Einige Käsesorten zeichnen sich durch charakteristische Löcher aus wie beispielsweise der Emmentaler.
Die Löcher kommen durch die Reifung, genauer durch die Propionsäuregärung, in den Käse. Propionsäurebakterien bauen die Milchsäure zu Propionsäure und Essigsäure ab. Das dabei freiwerdende Kohlendioxid kann durch die Rinde nicht entweichen und bildet Hohlräume, wodurch mal kleinere, mal größere Löcher im Käse entstehen. Die entstandene Propion- und Essigsäure verleihen dem Käse zusätzlich einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack.
