Braten ist wohl eine der bekanntesten Zubereitungsformen und wird häufig im Alltag verwendet. Es gehört zu den trockenen Zubereitungsformen, es wird also kein Wasser hinzugegeben. Die Zugabe von Fett ist optional, wird aber häufig angewandt.
Durch das Braten von z.B. Fleisch bildet sich eine Kruste. Dafür verantwortlich ist die so genannte Maillard-Reaktion. Einfach erklärt reagiert hierbei eine Aminosäure unter Abspaltung von Wasser mit einem reduzierenden Zuckermolekül. Durch weitere Reaktionen bildet sich die beliebte braune Kruste.
Doch Vorsicht: Bei zu hohen Temperaturen verbrennt das Essen und wird bitter. Das nennt man Verkohlungseffekt. #dasistdrin
