Spargelkunde - Das ist Drin

Es ist soweit, die Spargelzeit hat begonnen. Diese 10 Dinge solltest du über Spargel wissen:

1. Grüner Spargel kommt zu seiner Farbe, indem er oberhalb der Erde wächst. Durch den Sonneneinfluss und der damit einhergehenden Photosynthese färbt sich der Spargel grün. Weißer Spargel wächst unterirdisch und bleibt somit weiß.

2. Zum Beginn der Saison wächst der Spargel etwa 1cm pro Tag und braucht etwa 20 bis 25 Tage bis er seine vollständige Größe erreicht. Ab Saisonmitte wächst der Spargel bis zu 5cm pro Tag.

3. Der Spargel kann bitter schmecken, wenn er zu dicht am Wurzelstock gestochen wird. Durch das Abschneiden der holzigen Spargelenden (ca. 2cm) und die Zugabe von etwas Zucker in das Kochwasser, kann der bittere Geschmack reduziert werden. Durch den Zucker werden dem Spargel Bitterstoffe entzogen.

4. Die Spargelsaison endet jedes Jahr zum 24.Juni am Johannistag. Der Grund dafür: Der Spargel braucht eine Regenerationsphase um Kraft für das nächste Jahr zu sammeln und neue Sprossen zu bilden.

5. Die Aminosäure Asparagin ist im Spargel enthalten. Der Abbau der Aminosäure im Körper ist dafür verantwortlich, dass der Urin nach dem Verzehr einen unangenehmen Geruch annimmt.

6. Egal ob weißer oder grüner Spargel: Das Stangengemüse ist mit einem Wasseranteil von mehr als 90% ein richtiges Volumenfood. Mit weniger als 20 kcal pro 100g und seinem hohen Mineralstoff-, Ballaststoff- und Vitamingehalt, sollte im Frühling auf Spargel nicht verzichtet werden.

7. Woran erkenne ich, dass Spargel frisch ist? Ohren und Augen auf beim Einkauf!
Wenn du zwei frische Stangen aneinander reibst, quietscht es. Darüber hinaus sind Zeichen für frischen Spargel geschlossene Köpfe sowie feuchte und saftige Schnittflächen.

8. Während weißer Spargel vor dem Verzehr geschält werden sollte, kann bei grünem Spargel darauf verzichtet werden. Schneide aber dennoch die holzigen Enden ab.

9. Lädst du ein zum Spargelessen, solltest du mit ca. 500g Spargel pro Person rechnen.

10. Nachhaltigkeitstipp: Koche die holzigen Enden und die Schalen ab, du kannst daraus eine leckere Spargelcremesuppe machen.