Zucker ist nicht gleich Zucker.
Es gibt zahlreiche Sorten, die sich durch Form, Farbe und Geschmack unterscheiden.
Kristallzucker: Wird der Zucker raffiniert, entstehen kleine, weiße Kristalle – der Kristallzucker. Dies ist der übliche Haushaltszucker und für alle Kuchen und Gebäcke geeignet.
Puderzucker: Wenn Kristallzucker fein gemahlen wird, so entsteht Puderzucker. Puderzucker wird hauptsächlich für die Dekoration von Backwaren verwendet, aber auch bei der Baiserherstellung eingesetzt.
Hagelzucker: Grobkörniger weißer Zucker, welcher für die Bestreuung von Gebäcken geeignet ist.
Brauner Zucker / Rohzucker: Dieser enthält im Gegensatz zu weißem Kristallzucker noch Reste des dunklen Zuckersirups (Melasse) und sorgt für eine Karamellnote bei Backen.
Gelierzucker: Der beim Einkochen von Marmelade und Konfitüre verwendete Gelierzucker ist nicht nur für die Süße verantwortlich, sondern auch für die gallertartige Konsistenz, die durch Zugabe von Pektin und Zitronensäure erreicht wird. Das Verhältnis 3 Teile Frucht und 1 Teil Zucker gilt als optimal für das Einkochen von Früchten.